Berner Spezialitäten

1865 entwickelte der Apotheker Dr. Georg Wander in einem Labor in der Berner Altstadt ein Malzextrakt gegen die damals weit verbreitete Mangelernährung. Von seinem Sohn verfeinert und mit Kakao abgerundet kam die Ovomaltine 1904 als medizinisches Präparat auf den Markt. Doch bald wollten auch gesunde Menschen «Ovo» trinken. Heute gibt es viele Produkte, vom Brotaufstrich über Snacks bis zum Müesli.

Aus naturtrübem Schweizer Bio-Apfelsaft und frischem Bio-Ingwer aus Asien entstehen in der Berner Spirituosen Manufaktur am Zentweg der einzigartige Ingwerer Likör und Ingwerer Gin. Mit viel Liebe und Hingabe wird dabei jede Ingwerknolle von Hand geprüft und mit den anderen Zutaten nach traditionellen Verfahren verarbeitet.

Ragusa entstand aus der Not heraus: Während dem Zweiten Weltkrieg waren Rohstoffe wie Kakao schwer erhältlich. Da kam der Berner Schokoladefabrikant Camille Bloch auf die Idee, eine Masse aus gemahlenen und ganzen Nüssen mit feiner Schokolade zu umhüllen. Bis heute wird Ragusa nach demselben Rezept, derselben Methode und von derselben Familie hergestellt.

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts siedelten sich auf dem Gelände hinter dem Berner Hauptbahnhof mehrere Fabriken an, darunter die Schokoladenfabrik Tobler. 1908 erfand Theodor Tobler die Toblerone: eine Milchschokolade mit einer Honig-Mandel-Nougat-Füllung. Heute ist sie eine der weltweit bekanntesten Schweizer Schokoladen.

Das Länggass-Viertel ist ein lebhaftes Studentenviertel mit vielen hübschen Cafés und originellen Geschäften. Fast schon legendär ist der «Länggass-Tee» – ein Familienbetrieb in einem alten Tabakladen. Besonders fein: «Berner Rosen», ein Früchte- und Blütentee aus Apfelstücken, Zimt, Karkade, Rosenblättern, Lindenblüten und Brennnesseln.

1989 füllte die Berner Konditorei Glatz zu ihrem 125-jährigen Jubiläum eine alte Bärenform vom deutschen Metallformen-Fabrikant Friedrich Anton Reiche mit einer feinen Kuchenmasse – das Berner Mandelbärli war geboren. Heute ist der süsse Bär in verschiedensten Varianten erhältlich, von Irish Cream über Erdbeer bis Gluten- und Laktosefrei.

Als unabhängiges Familienunternehmen pflegt die Rugenbräu AG in Interlaken die traditionelle Bierherstellung seit Generationen. 1999 präsentierte die Bierbrauerei den ersten offiziellen in der Schweiz destillierten Bierbrand. Knapp zehn Jahre später wurde schliesslich der erste Swiss Mountain Single Malt Whisky auf den Markt gebracht.

Butter, Eier und Mehl sind die Hauptzutaten der dünnen Kambly-Bretzeli. Die Biscuits aus Trubschachen gehören seit über 100 Jahren zu den beliebtesten «Guetzli» der Schweiz. Oscar Kambly war es, der das Bretzeli-Rezept seiner Schwiegerfamilie perfektionierte und die Biscuits in seiner Bäckerei verkaufte – mit Erfolg. 1910 gründete er die heute weltbekannte Firma Kambly.

Scharf, vegan und nachhaltig: Wer seinen Speisen am liebsten eine feurige Schärfe verleiht, der sollte zu Jungle Døg greifen, eine hochwertige Chilisauce aus Bern. Die puristische Sauce aus regionalen Habanero-Chilis verspricht ein feurig-exotisches Geschmackserlebnis. Die Chilis wachsen in Topfkultur auf den Dächern von Bern – sogenanntes Urban Farming.